真空冷凍干燥Frozen Drying（簡稱凍干），是預先冷凍產品，然后在低壓強下使結冰的水直接從固態升華為氣態。
真空冷凍干燥的主要優點 :
與真空微波干燥VMD相同，冷凍干燥后的食品能儲存在環境溫度下。
在干燥過程中一般不會引起食品的收縮。
任何時候都可以利用真空冷凍干燥來加工冷凍食品。
凍干可實現更低的水分殘余量，比普通真空干燥（或者VMD）更長的保質期。
真空冷凍干燥Frozen Drying保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。許多食品可以利用這種方式處理，例如水果、蔬菜、肉、魚、咖啡豆、辣椒、蛋白質等等。
真空冷凍干燥的原理
物料中所含水分有兩種存在方式
1游離水，及機械結合水和物化結合水。
它主要以吸附和滲透方式存在于物料表面、毛細管、孔隙之中
2結構水，以化學結合形式存在于物品的組織中。
冷凍干燥主要是升華游離水而不是結構水。先將游離水凍成冰，然后在真空狀態下加熱升華。
固-液-氣三相共存點稱做三相點。純水三相點對應的溫度為0 攝氏度，冰面上的飽和蒸汽壓壓強P0=598 Pa.
凍干工藝中物料處于凍結狀態維持溫度低于三相點在真空狀態下，否則為蒸發干燥。
真空冷凍干燥設備生產線主要包括：食品預凍系統、干燥倉系統、加熱系統、真空系統、制冷系統、物料傳送系統、媒體系統、氣動系統、清洗消毒系統。
食品真空冷凍干燥設備對真空系統的挑戰：
大量的水蒸氣
干燥設備穩定
粉塵的處理
經久耐用
真空系統
冷凝器-羅茨泵-機械泵組。
升華干燥是凍結后的物品,需迅速在真空室中升華干燥。要求抽氣機組很快抽到升華壓力。保持升華溫度低于三相
點 。為維持升華,物品所處環境的真空度應低于物品三相點下的飽和蒸汽壓值。
在升華過程中由于物品所含熱量不斷被升華水氣帶走,如果不供給升華所需熱量,物品溫度會不斷降低,隨之其飽和
蒸汽壓值也隨之降低。這樣需要的環境真空度也降低。
而實際上,選擇真空泵組的時候工作壓強是不變的,這樣就要求保持升華溫度不變。為此需要在干燥過程中提供一定
量的升華熱來維持升華溫度不變。
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